水煮鱼做法(【水煮鱼做法】原味川菜的经典之作)

水煮鱼是一道具有浓厚川菜风味的经典菜品，它以鱼肉为主料，加入多种调料和辣椒制作而成。下面为您介绍一种简单又美味的水煮鱼做法。

主料

• 鲜活草鱼一尾（约500克）
• 嫩豆腐200克
• 泡椒、干辣椒适量
• 葱姜蒜适量

调料

• 郫县豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 花椒粉适量
• 鸡精适量
• 香菜适量

制作过程

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成约2厘米见方的鱼块；嫩豆腐切成薄片，备用。

2. 锅中放适量清水，烧开后加入少量盐和料酒，放入鱼块焯水煮熟，过冷水后沥干备用。

3. 另取一锅热油，加入葱姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱、泡椒和干辣椒翻炒出红油。

4. 将炒好的红油倒入装有水煮鱼的大锅中，加入适量清水，放入豆芽和嫩豆腐，煮开后加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精搅拌均匀，用大火煮开，调至中小火炖煮5分钟。

5. 汤中撒上香菜点缀，香味更加浓郁，出锅即可享用。