干炸带鱼是南北各地的特色美食，但很多人在自家尝试时却总是失败。下面是干炸带鱼的正确做法，让你在家也能吃到正宗味道。
所需食材：
新鲜带鱼一条，鸡蛋一只，淀粉、面包屑、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、姜片、葱段、豆瓣酱适量。
步骤：
1.将带鱼去鳞、去内脏，剁成三四厘米长的段。
2.用盐和姜片腌制带鱼10分钟，这样可以去腥提鲜。
3.鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉和少量料酒，调匀成蛋液。
4.将带鱼均匀地裹上淀粉，然后蘸上蛋液，再沾上面包屑，全部裹好后放进冰箱冷藏15分钟，让面包屑更容易黏在带鱼上。
5.锅中倒入适量的油，油温七八成热时放入葱姜炒香，加入适量豆瓣酱炒香。
6.捞出调料，放入带鱼，炸至金黄色捞出。
7.重新倒入豆瓣酱，加入适量的水，收汁，加入花椒粉调味。
最后可将捞出的带鱼切块或直接留整块，淋上豆瓣酱，开吃！